软饮料工艺学
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- 作者： 蒋和体
- 出版社：西南师范大学出版社
- ISBN：9787562140337
- 上架时间：2008-7-2
- 出版日期：2008 年4月
- 开本：16开
- 版次：1-1
- 所属分类：
工业技术 > 轻工业 > 食品
教材 > 教材汇编分册 > 农林牧渔
教材 > 教材汇编分册 > 高等理工
本版教材征订号：00470967407
内容简介回到顶部↑
我国软饮料工业发展迅速、持久，已成为食品工业中最具活力的组成部分。对软饮料新技术的需求将有一个显著的增长。本书是为食品、茶学、园艺等专业编写的专业课教材。全书主要内容有软饮料水处理、原辅材料、包装材料、碳酸饮料、果蔬汁饮料等，详尽论述了软饮料工艺学涉及的基本原理和技术，生产中易出现问题的解决方法，反映了国内外有关软饮料的成就、现状及发展趋势。本书对食品科技人员和饮料企业技术人员均有参考价值。
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前言
绪论
1 软饮料的概念
2 软饮料的分类
3 软饮料工业现状
4 软饮料工艺学的学习方法
第1章 软饮料用水及水处理
1 软饮料用水及水质要求
2 软饮料用水处理
第2章 软饮料常用辅料
1 食糖
2 甜味剂
3 酸味剂
4 香料和香精
5 色素
6 防腐剂
7 抗氧化剂
8 增稠剂
9 乳化剂
10 酶制剂
绪论
1 软饮料的概念
2 软饮料的分类
3 软饮料工业现状
4 软饮料工艺学的学习方法
第1章 软饮料用水及水处理
1 软饮料用水及水质要求
2 软饮料用水处理
第2章 软饮料常用辅料
1 食糖
2 甜味剂
3 酸味剂
4 香料和香精
5 色素
6 防腐剂
7 抗氧化剂
8 增稠剂
9 乳化剂
10 酶制剂
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绪论
1软饮料的概念
饮料是指经加工制作，供人饮用的食品，也可以是指经过一定的加工程序而制成的液体食品。饮料的主要加工程序为：原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等。饮料的种类繁多，各具其独特的风味，有的可使人提神兴奋、消除疲劳，有的具有一定的营养价值和疗效，有的是嗜好品，但都很强调其色、香、味及口感。按其成分不同又可将饮料分为两类：非酒精饮料和酒精饮料。非酒精饮料即软饮料，含酒精在0.5％（m/v）以下。
软饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必需品。一般说来，一个成年人，每天通过呼吸、汗、尿、粪等途径排出的水分约2 500 mL，通过日常的食品可补充40％左右，通过自身生理调节可弥补10％，其余的50％需靠饮水和饮料补充，即成人平均每年的理论饮液量为450 kg，而软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成分的作用。随着社会的进展，生活水平的不断提高，特别是发达国家，白水饮用量逐年下降，各种软饮料的销量逐年增加，促使软饮料工业迅速发展。
2软饮料的分类
软饮料目前在世界上没有统一的分类法，各国对于分类都有不同的意见，因为对软饮料的含义的解释有所差别，严格来说无酒精饮料与软饮料所包括范围也有所差别，前者的范围更广一些，但大多数国家都习惯称无酒精饲料为软料。
……
1软饮料的概念
饮料是指经加工制作，供人饮用的食品，也可以是指经过一定的加工程序而制成的液体食品。饮料的主要加工程序为：原料处理、配料、灌装、灭菌、包装等。饮料的种类繁多，各具其独特的风味，有的可使人提神兴奋、消除疲劳，有的具有一定的营养价值和疗效，有的是嗜好品，但都很强调其色、香、味及口感。按其成分不同又可将饮料分为两类：非酒精饮料和酒精饮料。非酒精饮料即软饮料，含酒精在0.5％（m/v）以下。
软饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，在饮料工业发达的国家，它是食品工业的重要组成部分，已成为人们日常生活中的必需品。一般说来，一个成年人，每天通过呼吸、汗、尿、粪等途径排出的水分约2 500 mL，通过日常的食品可补充40％左右，通过自身生理调节可弥补10％，其余的50％需靠饮水和饮料补充，即成人平均每年的理论饮液量为450 kg，而软饮料在客观上起到了补充水分和一定营养成分的作用。随着社会的进展，生活水平的不断提高，特别是发达国家，白水饮用量逐年下降，各种软饮料的销量逐年增加，促使软饮料工业迅速发展。
2软饮料的分类
软饮料目前在世界上没有统一的分类法，各国对于分类都有不同的意见，因为对软饮料的含义的解释有所差别，严格来说无酒精饮料与软饮料所包括范围也有所差别，前者的范围更广一些，但大多数国家都习惯称无酒精饲料为软料。
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