中餐服务员岗位作业手册

　2-1 预订受理作业
　 一、电话预订
　二、当面预订
　2-2 做好餐前准备工作
　 一、着装上岗
　二、参加班前会
　三、打扫卫生
　四、准备用品
　2-3 摆台作业
　 一、摆台的要求
　 二、摆台前的准备
　 三、零点摆台
　 四、宴会摆台
　2-4 餐巾折花作业
　 一、餐巾花选择和应用
　二、餐巾折花
　2-5 迎宾领位服务
　 一、迎客
　 二、带位要领
　 三、根据客人人数选用适宜餐桌
　2-6 问位开茶服务
　 一、与领位员交接
　 二、开茶
　 三、铺餐巾和除筷套
　 四、上餐前小菜
　2-7 为客人点菜服务
　 一、准备点菜单
　 二、呈递菜单
　 三、推荐介绍酒店特色菜
　 四、接受点菜
　 五、填写菜单
　 六、复述菜单
　七、分送点菜单
　2-8 上菜服务
　一、上菜的位置
　二、上菜的顺序
　三、上菜应注意事项
　四、中餐菜肴摆放要求
　2-9 端托服务
　一、托盘操作方式
　二、端盘的操作要领
　三、端托的操作程序
　2-10 斟酒服务
　一、示范
　二、冰镇
　三、溜杯
　四、温烫
　五、开瓶
　六、滗酒
　七、斟酒
　2-11 分菜服务
　一、分菜前的准备工作
　二、分菜用具的使用与分类顺序
　三、分菜的方式
　2-12 餐中服务
　一、更换烟灰缸
　二、更换骨碟
　三、斟茶
　四、整理台面
　五、上小毛巾
　六、二次推销
　七、解决疑难问题
　八、餐中服务应注意事项
　2-13 餐具撤换服务
　一、撤换餐具时机
　二、撤换基本要求
　三、撤换应注意事项
　2-14 结账服务
　一、结账作业程序
　二、结账服务技巧
　2-15 翻桌作业
　一、收拾桌面
　二、清理地面
　三、清理台面
　四、重新摆桌
　2-16 零点服务
　一、欢迎客人
　二、派小毛巾问茶
　三、斟茶、上芥酱，斟酱油，收毛巾
　四、接受点菜
　五、上酒水
　 六、上菜服务
　 七、席间服务
　八、介绍水果、甜品
　九、加位服务
　十、结账收款
　2-17 早餐、夜茶服务
　 一、餐前准备
　二、迎客、开位、问茶
　三、就餐服务
　四、结账服务
　五、送客、清理台面
　2-18 团队用餐服务
　一、餐前准备
　二、迎候客人
　三、斟茶
　四、上菜
　五、席间服务
　六、送客
　2-19 自助餐服务
　一、欢迎客人
　二、铺餐巾、撤筷套
　三、上茶
　四、巡台
　五、结账收款
第3部分 附录
　附录1 餐饮服务员国家职业标准
　附录2 中餐服务常用英语
参考文献

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