基本信息
内容简介
书籍
经济管理学书籍
《现代饭店经营管理》是根据旅游院校旅游管理本科专业教学需要而编写的一本专业教材，是“十一五”国家级规划教材。为满足饭店经营管理实践的需要和学生专业学习与知识拓展的需要，本书在逻辑框架、内容编排上采用上下篇形式，对饭店的经营策略与运作、饭店管理理论与实践进行了系统的分析与阐述。上篇——现代饭店经营策略与运作，包括现代饭店投资筹划与筹备管理、现代饭店经营策略、现代饭店经营预测与决策、饭店产品经营与服务运作、行政楼层经营与服务等五章内容；下篇——现代饭店管理理论与实践，包括现代饭店管理理论与方法、饭店系统管理、资源管理、质量管理和安全管理等五章内容。
本书知识性、适用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校教学用书，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的参考书。
经济管理学书籍
《现代饭店经营管理》是根据旅游院校旅游管理本科专业教学需要而编写的一本专业教材，是“十一五”国家级规划教材。为满足饭店经营管理实践的需要和学生专业学习与知识拓展的需要，本书在逻辑框架、内容编排上采用上下篇形式，对饭店的经营策略与运作、饭店管理理论与实践进行了系统的分析与阐述。上篇——现代饭店经营策略与运作，包括现代饭店投资筹划与筹备管理、现代饭店经营策略、现代饭店经营预测与决策、饭店产品经营与服务运作、行政楼层经营与服务等五章内容；下篇——现代饭店管理理论与实践，包括现代饭店管理理论与方法、饭店系统管理、资源管理、质量管理和安全管理等五章内容。
本书知识性、适用性较强，内容系统、全面、新颖，可作为旅游院校教学用书，也可作为饭店经营管理人员和从业人员的参考书。
目录
上篇 现代饭店经营策略与运作
第一章 现代饭店投资筹划与筹备管理
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述
第二节 饭店投资策划
第三节 饭店筹建策划
第四节 饭店承运策划
第五节 现代饭店筹备管理
复习自测题
学生参考书目
第二章 现代饭店经营策略
第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容
第二节 产品经营策略
第三节 价格策略
第四节 市场开发与竞争策略
第五节 营销策略
第六节 顾客策略
复习自测题
学生参考书目
第三章 现代饭店经营预测与决策
第一节 现代饭店经营预测
第一章 现代饭店投资筹划与筹备管理
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述
第二节 饭店投资策划
第三节 饭店筹建策划
第四节 饭店承运策划
第五节 现代饭店筹备管理
复习自测题
学生参考书目
第二章 现代饭店经营策略
第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容
第二节 产品经营策略
第三节 价格策略
第四节 市场开发与竞争策略
第五节 营销策略
第六节 顾客策略
复习自测题
学生参考书目
第三章 现代饭店经营预测与决策
第一节 现代饭店经营预测
前言
现代饭店经营管理是一门涉及内容广泛、理论性与实践性均较强的专业课程。在课堂教学中既要强调学科的理论性和科学性，又要注重实践应用中的实用性和可操作性，使学生既能学到本门课程系统的理论知识，又能在技术和方法上适应现代饭店经营管理实践运作的需要。在教学内容上，既要注重管理理论与方法，以满足现代饭店管理的需要，又要重视饭店功能性和实务性的管理与操作，以满足现代饭店实际营运的需要；既要对饭店系统的产、供、销运作进行宏、微观管理，又要对饭店各种资源进行有效的开发、利用和管理。这些都应该成为“饭店管理”课程教学用书编写的指导思想。.
作者自1989年为旅游管理专业本科生讲授“饭店管理”的课程以来，在十几年的课程教学、教材编写和选用上，总感到现行的教科书要么注重课程内容的系统性、全面性，或受篇幅的限制而仅能概而述之，无法由表及里进行详细分析与讨论；要么从某一个角度和某些侧重点入手，对饭店管理的一些基本内容做详细分析与阐述，虽然在这些内容上能由表及里，但却不能概全，总有“只见树木，不见森林”之感。如何在有限的课程学时(一般为36-54学时)内给学生一个既全面又系统的饭店管理知识，同时还能对某些基本问题做深入细致的阐述？如何在讲授饭店管理传统内容的同时，又能结合现代饭店经营管理实际运作中的需要，给学生介绍一些新的知识内容？这些问题不仅是授课教师要考虑的，也是教科书编写时所应重视的。在上述思想指导下，作者结合专业理论教学的研究和饭店经营管理实际运作的具体情况，参考与借鉴了诸多业界专家的研究成果和经验，编写了本书。
本书采用上下篇结构，上篇为饭店经营策略与运作篇，共有五章，分别为：现代饭店投资筹划与筹备管理、现代饭店经营策略、现代饭店经营预测与决策、现代饭店产品经营与服务运作、现代饭店行政楼层经营与服务；下篇为饭店管理理论与实践篇，也有五章，分别为：现代饭店管理理论与方法、现代饭店系统管理、现代饭店资源管理、现代饭店质量管理和现代饭店安全管理。..
另外，本书配有电子课件，以适应多媒体教学的需要。课件下载地址：
www.tup.com.cn在本书的逻辑框架、内容编排上作者做了以下尝试：
1．增加了饭店经营管理实际运作中饭店管理人员普遍关注的饭店投资筹划与筹备管理(第一章)、现代饭店经营策略(第二章)、现代饭店经营预测与决策(第三章)、饭店产品经营与服务运作(第四章)和现代饭店营运中日趋重要的行政楼层经营与服务管理(第五章)以及在饭店管理中日益凸显的饭店安全管理(第十章)，以满足饭店经营管理实践的需要和学生专业学习与知识拓展的需要。
2．根据系统管理学派的思想，采用系统管理方法，把饭店管理中的计划管理、组织管理等内容构建成相应的管理系统，并对其进行系统分析、评价与控制(第七章)。
3．根据饭店资源类型和饭店实际运作中对资源开发、利用和管理的需要，以资源管理的专章形式(第八章)，对现代饭店管理中所涉及的人力资源、财务资源、物力资源、信息资源、时间资源、形象口碑资源进行了系统、全面的阐述与分析。力求能以新的研究视角对饭店的资源管理进行讨论与研究，利用饭店各种资源管理间的逻辑关系，把饭店管理中涉及的方方面面内容有机地结合起来进行阐述，使学生“既见树木，又见森林”。
4．采用定性与定量相结合的方法，对现代饭店管理中日趋重要的质量管理的理性问题和实际运作方法进行了讨论和阐述(第九章)。论述的内容既包括了质量管理的概念、衡量标准、质量管理方法和全面质量管理；又涵盖了服务管理、服务承诺和交互服务质量管理；同时也涉及顾客满意与顾客价值、质量评价体系与保证体系等内容。
由于编者水平有限，时间仓促，挂一漏万在所难免，敬请读者不吝赐教。...
郑向敏
2007年3月28日于华侨大学新南区寓所
作者自1989年为旅游管理专业本科生讲授“饭店管理”的课程以来，在十几年的课程教学、教材编写和选用上，总感到现行的教科书要么注重课程内容的系统性、全面性，或受篇幅的限制而仅能概而述之，无法由表及里进行详细分析与讨论；要么从某一个角度和某些侧重点入手，对饭店管理的一些基本内容做详细分析与阐述，虽然在这些内容上能由表及里，但却不能概全，总有“只见树木，不见森林”之感。如何在有限的课程学时(一般为36-54学时)内给学生一个既全面又系统的饭店管理知识，同时还能对某些基本问题做深入细致的阐述？如何在讲授饭店管理传统内容的同时，又能结合现代饭店经营管理实际运作中的需要，给学生介绍一些新的知识内容？这些问题不仅是授课教师要考虑的，也是教科书编写时所应重视的。在上述思想指导下，作者结合专业理论教学的研究和饭店经营管理实际运作的具体情况，参考与借鉴了诸多业界专家的研究成果和经验，编写了本书。
本书采用上下篇结构，上篇为饭店经营策略与运作篇，共有五章，分别为：现代饭店投资筹划与筹备管理、现代饭店经营策略、现代饭店经营预测与决策、现代饭店产品经营与服务运作、现代饭店行政楼层经营与服务；下篇为饭店管理理论与实践篇，也有五章，分别为：现代饭店管理理论与方法、现代饭店系统管理、现代饭店资源管理、现代饭店质量管理和现代饭店安全管理。..
另外，本书配有电子课件，以适应多媒体教学的需要。课件下载地址：
www.tup.com.cn在本书的逻辑框架、内容编排上作者做了以下尝试：
1．增加了饭店经营管理实际运作中饭店管理人员普遍关注的饭店投资筹划与筹备管理(第一章)、现代饭店经营策略(第二章)、现代饭店经营预测与决策(第三章)、饭店产品经营与服务运作(第四章)和现代饭店营运中日趋重要的行政楼层经营与服务管理(第五章)以及在饭店管理中日益凸显的饭店安全管理(第十章)，以满足饭店经营管理实践的需要和学生专业学习与知识拓展的需要。
2．根据系统管理学派的思想，采用系统管理方法，把饭店管理中的计划管理、组织管理等内容构建成相应的管理系统，并对其进行系统分析、评价与控制(第七章)。
3．根据饭店资源类型和饭店实际运作中对资源开发、利用和管理的需要，以资源管理的专章形式(第八章)，对现代饭店管理中所涉及的人力资源、财务资源、物力资源、信息资源、时间资源、形象口碑资源进行了系统、全面的阐述与分析。力求能以新的研究视角对饭店的资源管理进行讨论与研究，利用饭店各种资源管理间的逻辑关系，把饭店管理中涉及的方方面面内容有机地结合起来进行阐述，使学生“既见树木，又见森林”。
4．采用定性与定量相结合的方法，对现代饭店管理中日趋重要的质量管理的理性问题和实际运作方法进行了讨论和阐述(第九章)。论述的内容既包括了质量管理的概念、衡量标准、质量管理方法和全面质量管理；又涵盖了服务管理、服务承诺和交互服务质量管理；同时也涉及顾客满意与顾客价值、质量评价体系与保证体系等内容。
由于编者水平有限，时间仓促，挂一漏万在所难免，敬请读者不吝赐教。...
郑向敏
2007年3月28日于华侨大学新南区寓所
