基本信息
内容简介
本书介绍了海河鲜、家禽肉、时尚、素菜4个类别近80款菜肴，特别注意原料、调料的创新、时尚。比如：原料方面有美国的牛肋条、法国的鹅肝、日本的柴鱼、调料上有东南亚的冬阴功、越南的青咖喱、日本的烧肉法等等。它们都是近年才引进的，一般人不太了解，而运用这些原料、调料、结合中国烹饪的烹调技艺、就烹饪出新奇、创新又富营养的特色热菜。
作译者
钱以斌，中国烹任大师；国家中菜高级技师；中国烹饪协会会员；上海烹饪协会会员；上海谷泰饮店行政总厨；第三届上海享饪艺术大赛获得金牌；第四届中国烹任世界大赛个人赛获得特金奖；星空卫视“食神蒸霸”栏目封为“食神”称号。
目录
蟹河鲜类
蟹黄珊瑚龙虾球
法式焗龙虾
日式烤海鲜
蒜茸蒸贵妃蚌
渔村焗九孔鲍
芝土薯茸*鲍鱼
椒盐富贵虾
鱼露煎大虾
麦午奶油虾
盐插虾
芝土糯米焗扇贝
白灼响螺
咸菜蒸带鱼
白雪鲜虾仁
西兰花炒班球
香煎鲈鱼
白汁鲺鱼
香煎银鳕鱼
串炸沙尖鱼
蟹黄珊瑚龙虾球
法式焗龙虾
日式烤海鲜
蒜茸蒸贵妃蚌
渔村焗九孔鲍
芝土薯茸*鲍鱼
椒盐富贵虾
鱼露煎大虾
麦午奶油虾
盐插虾
芝土糯米焗扇贝
白灼响螺
咸菜蒸带鱼
白雪鲜虾仁
西兰花炒班球
香煎鲈鱼
白汁鲺鱼
香煎银鳕鱼
串炸沙尖鱼
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