焙烤食品生产技术

定价：￥25.00
普通会员：￥22.50
1-3星会员：￥22.00
4-5星会员：￥21.25

基本信息

作者： 贡汉坤
丛书名： 高职高专食品类教材系列
出版社：科学出版社
ISBN：9787030135988
上架时间：2008-6-16
出版日期：2008 年5月
开本：16开
页码：250
版次：1-4
所属分类：工业技术 > 轻工业 > 食品
 教材 > 高职高专教材 > 轻纺食品

内容简介回到顶部↑

　　本书是按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写的。本书面向焙烤食品生产第一线，突出综合职业能力和实践能力的培养，并充分突出教材的实用性，能适应《烘焙工国家职业标准》三、二级(高级工、技师)技能培训的教学要求。同时还反映出在焙烤食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。其主要内容包括：焙烤食品常识，焙烤食品生产用原辅材料基本知识，面包生产工艺，中式面点生产工艺，西式面点生产工艺，饼干生产工艺，方便食品生产工艺等。
　　本书适合高等职业教育食品类专业、农产品加工专业学生选用。
　　

第1章绪论.1
1.1 概述1
1.2 我国焙烤食品的生产现状1
1.3 焙烤食品工业的发展动态和趋势4
第2章原料6
2.1 面粉6
2.2 糖16
2.3 油脂20
2.4 水25
2.5 疏松剂26
2.6 乳制品31
2.7 蛋制品32
2.8 改良剂36
2.9 淀粉41
2.10 食盐42
2.11 香料43
2.12 色素44
第3章面包的生产工艺47
3.1 概述47
3.2 面包的基本生产工艺49