基本信息
内容简介
20多年来，前7版《营养学——概念与争论》为北美大学生和教授们广泛使用。读者们的建议使我们受益匪浅，在这本千年新版中，我们极力使之符合时代变化的要求。21世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡率将减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低。这得益于营养科学得发展，得益于疾病治疗得进步，也得益于针对如何选择有意于健康的生活方式而进行的教育。本书提供了营养科学的中的重要概念，并帮助读者在面对纷繁芜杂的选择机会时作出明智之举。
作译者
弗朗西斯·辛吉维茨·塞泽尔，理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第一作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
爱琳诺·诺斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州立大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究、著书和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她最大的研究兴趣是能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。
爱琳诺·诺斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州立大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究、著书和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她最大的研究兴趣是能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。
目录
第1章 食物选择与人体健康
1.1 营养一生
1.2 人体及其所需的食物
1.3 营养科学
1.4 饮食的文化意义和社会意义
1.5 全民营养目标
1.6 如何选择食物
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道
1.9 自测题
1.10 网上资源
1.11 争论1：营养学上谁说了算
第2章 营养学标准与指导
2.1 推荐的营养素标准
2.2 膳食指南
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分
2.5 自测题
2.6 网上资源
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密
1.1 营养一生
1.2 人体及其所需的食物
1.3 营养科学
1.4 饮食的文化意义和社会意义
1.5 全民营养目标
1.6 如何选择食物
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道
1.9 自测题
1.10 网上资源
1.11 争论1：营养学上谁说了算
第2章 营养学标准与指导
2.1 推荐的营养素标准
2.2 膳食指南
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分
2.5 自测题
2.6 网上资源
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密
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