基本信息
编辑推荐
由于餐饮行业的特殊性,餐饮管理工作错综复杂、变化万千。不论您是新入职的餐饮经理,还是拥有多年丰富经验的餐饮经理,在日常工作中难免会遇到下面这些情况:
制定了许多服务标准,员工们却总是各行其是或敷衍了事,客人投诉不断;
餐饮店经营业绩不错,利润却不高,成本难以控制,收支难以平衡;
处理与社会各界的关系很吃力,餐饮店发展举步维艰,得不到足够的外界支持;
遇到突发事件时手忙脚乱,不知如何处理,比如火灾、客人食物中毒等;
了解营销的重要,却没有出奇制胜的好点子,只能看着客人走进竞争对手的大门。
随着我国餐饮消费者结构的变化,餐饮企业管理者也应该改变经营思维模式。作为一名合格的餐饮经理,一定要加强各类知识的学习,讲究工作方法和管理艺术,并具有较高的素质修养。
餐饮经理具有管理者和服务员的双重身份,既要对员工进行管理,又要带领团队成员一起为顾客提供优质的服务。此外,合格的餐饮经理还需要具备超强的观察力,能够在及时把握员工的心态,做好沟通工作。
餐饮经理要带领员工掌握各项业务知识和专业技能,熟知并理解企业的各项文化和规章制度,具有一定的执行能力和解决问题的方式方法。
那么,如何成为一名杰出的餐饮经理?如何高效地开展与实施餐饮管理,使自己管理的企业盈利?
《从零开始学做餐饮经理》是一本为餐饮经理打造的工作手册,全书共11章,以餐饮管理工作的主要内容为主线,力求全面、实用。第1章首先对餐饮经理要做什么进行了阐述,从第2章起,分别讲述了互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮营运监管要点、餐饮员工管理之道、如何做好服务管理、如何做好质量管理、餐饮成本控制须知、餐饮卫生管理要点、餐饮安全管理知识、如何做好财务管理等方面的管理方法、流程、技巧和细节。
全书实用性强,着重突出可操作性,为刚晋升为餐饮经理的人士提供了科学的工作思路和管理模板,也为餐饮管理人员开展工作提供了重要的参考。
内容简介
经济管理学书籍
餐饮经理是餐饮企业中重要的管理人员,如何成为一名出众的餐饮经理?如何开展与实施餐饮管理工作?这是每一名餐饮经理都要面临的问题。
本书共11章,分别介绍了餐饮经理要做什么、互联网新营销模式、餐饮网络平台必知、餐饮营运监管要点、餐饮员工管理之道、如何做好服务管理、如何做好质量管理、餐饮成本控制须知、餐饮卫生管理要点、餐饮安全管理知识、如何做好财务管理等方面,为餐饮管理人员开展工作提供了重要的参考。全书着重突出餐饮管理工作的方法、流程、技巧和细节,具有很强的实用性和可操作性。
本书适合餐饮企业的各级管理人员阅读,也适合在各类企事业单位从事餐饮工作的人员、希望从事餐饮工作的人员以及高等院校相关专业的师生阅读。的人员以及高等院校相关专业的师生阅读。
作译者
山西原平人,太原工业大学计算机专业毕业,中国首批认证软件工程师,先后任某集团公司深圳、广州、佛山分公司总经理,主管IT编程、销售等业务。
同时,樊春元也是山西传统名吃"面东家"第六代传人。缘于浓浓的乡情和对山西面食的传承,樊春元于2006年转型,在广东佛山开办了独具山西特色的面东家餐饮集团,旗下拥有“面东家”“乔家面馆”“四海他她”“鱼窝”等餐饮店。十年磨一剑,截止2016,因深厚的企业文化特色以及持续良好的经营口碑,集团釆用现代化企业管理与软件程序管理相结合的先进管理模式,现已开办了30余家连锁分店,拥有千余名员工。
近年来,面东家餐饮集团先后获得中国食品安全报安全承诺奖、广东省企业文化先进单位、广东省诚信度文化企业、广东省公众形象企业等光荣称号。樊春元本人也被推举为佛山市食品行业协会副会长、佛山市山西商会副会长。
目录
对餐饮经理来说,只有全面、深刻地认识并理解自身的工作目标、工作流程、任职要求等,才能在日常工作中全面履行职责,当好领头羊。
1.1 餐饮经理的岗位职责 /3
1.2 餐饮经理职业素质要求 /5
范本 餐饮服务食品安全操作规范(节选) /7
1.3 餐饮经理的工作目标 /10
1.4 餐饮经理的日常工作 /11
1.5 餐饮经理的定位 /13
1.6 餐饮经理要有效授权 /16
1.7 餐饮经理要指示与汇报 /20
1.8 必备技能:有效沟通 /24
第2章 互联网新营销模式 /31
在互联网时代,人们足不出户就可以满足生活的基本需求,可以在网上买到任何想要买到的东西。因此,餐饮企业的网络营销也是必不可少的。
2.1 餐饮企业的“互联网+” /33
2.2 餐饮企业网站营销 /34
范本 餐饮企业网站建设合同书 /36
2.3 餐饮企业微信营销 /39
2.4 餐饮企业微博营销 /44
范本 关于××餐饮企业微博营销的调查 /45
拓展阅读 微博营销的推广技巧 /47