基本信息
内容简介
本书是依据《国家职业标准食品检验工》(中级)的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：检验的前期准备及仪器设备的维护，粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的教学用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的教学用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
目录
第2版序
第1版序一
第1版序二
前言第一章检验的前期准备及仪器设备的维护1
第一节常用玻璃器皿及仪器的使用1
一、 常用玻璃器皿的使用1
二、食品检验常用的仪器设备5
第二节溶液的配制12
一、 溶液浓度的表示方法12
二、溶液的配制方法13
第三节培养液的配制14
一、 培养基的基础知识14
二、微生物的代谢16
三、微生物的生长18
四、培养基的配制19
第四节无菌操作22
一、消毒与灭菌22
二、常用的灭菌方法22
三、常用的消毒方法24
前言
\t前言为了落实国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定，适应国家加强职业技术教育的发展要求，满足企业对有真才实学的高技能技术人才的迫切需要，我们根据《国家职业标准食品检验工》(中级)的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写了本书。
本书以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。
本书的特点是：
（1）内容简明精练，覆盖面广，通用性强内容涵盖了《国家职业标准食品检验工》(中级)所要求的知识点，涉及食品检验的基本知识和10个检验类别，每个检验项目中介绍了多种检验方法，可供具有不同检验条件的企业或鉴定单位选用。
（2）突出“新”字，强调先进性在编写各项目的检验方法、训练实例和技能题库时，我们参照了本行业的最新标准和相关资料，做到知识新、方法新、技术新、标准新和工艺新，以适应当前技术发展的需要。
（3）操作性强本书是按照食品检验的类别分章编排的，每章后附有一定数量的技能训练实例，目的是提高检验人员运用所学知识解决问题和分析问题的能力，以期达到学以致用的效果。书末还附有针对本等级考工鉴定的试题库和模拟试题，用以帮助食品检验人员有针对性地进行练习。本书内容完全可以满足《国家职业标准食品检验工》(中级)所规定培训时间在３００标准学时以上的要求。
（4）实用性强每个检验方法中都介绍了所用仪器设备的准备要求、试剂的制备方法、详细的操作步骤、具体的结果计算方法以及操作中应该注意的问题等。因此，本书不仅可以用于对食品检验人员参加国家职业技能鉴定的培训，也可以用于企业的产品分析与检测。
本书由江苏食品药品职业技术学院张安宁任主审，黄高明、黄秀锦任主编并统稿，孙林超和吴君艳参加编写。本书的第一、四、九章及模拟试卷样例由黄高明编写，第二、五、七、十一章由孙林超编写，第三、六、八、十章由黄秀锦编写，书末试题库由黄高明、孙林超、吴君艳共同编写。在编写本书的过程中，得到了江苏食品药品职业技术学院谭佩毅教授和机械工业出版社的大力支持和热情帮助，谨在此表示衷心感谢。
由于编者水平有限，经验不足，再加上编写时间仓促，书中难免有错漏和不妥之处，欢迎广大读者批评指正。
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本书以“够用、实用”为宗旨，突出技能，将理论知识和操作技能有机地结合在一起。
本书的特点是：
（1）内容简明精练，覆盖面广，通用性强内容涵盖了《国家职业标准食品检验工》(中级)所要求的知识点，涉及食品检验的基本知识和10个检验类别，每个检验项目中介绍了多种检验方法，可供具有不同检验条件的企业或鉴定单位选用。
（2）突出“新”字，强调先进性在编写各项目的检验方法、训练实例和技能题库时，我们参照了本行业的最新标准和相关资料，做到知识新、方法新、技术新、标准新和工艺新，以适应当前技术发展的需要。
（3）操作性强本书是按照食品检验的类别分章编排的，每章后附有一定数量的技能训练实例，目的是提高检验人员运用所学知识解决问题和分析问题的能力，以期达到学以致用的效果。书末还附有针对本等级考工鉴定的试题库和模拟试题，用以帮助食品检验人员有针对性地进行练习。本书内容完全可以满足《国家职业标准食品检验工》(中级)所规定培训时间在３００标准学时以上的要求。
（4）实用性强每个检验方法中都介绍了所用仪器设备的准备要求、试剂的制备方法、详细的操作步骤、具体的结果计算方法以及操作中应该注意的问题等。因此，本书不仅可以用于对食品检验人员参加国家职业技能鉴定的培训，也可以用于企业的产品分析与检测。
本书由江苏食品药品职业技术学院张安宁任主审，黄高明、黄秀锦任主编并统稿，孙林超和吴君艳参加编写。本书的第一、四、九章及模拟试卷样例由黄高明编写，第二、五、七、十一章由孙林超编写，第三、六、八、十章由黄秀锦编写，书末试题库由黄高明、孙林超、吴君艳共同编写。在编写本书的过程中，得到了江苏食品药品职业技术学院谭佩毅教授和机械工业出版社的大力支持和热情帮助，谨在此表示衷心感谢。
由于编者水平有限，经验不足，再加上编写时间仓促，书中难免有错漏和不妥之处，欢迎广大读者批评指正。
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