内容简介
《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(五级)》在编写中根据本职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为3篇13个模块,基础篇内容包括:西餐简史、西餐烹饪卫生常识、西餐厨房安全与消防、西餐厨房设备与器具、职业素养基本要求;实务篇内容包括:西餐烹饪原料认知、菜肴制作预处理、西餐烹饪基本技法与实例;综合篇内容包括:原料加工、冷菜制作、三明治制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考试模拟试卷及答案、操作技能考核模拟试卷。
《1+X职业技术·职业资格培训教材:西式烹调师(五级)》可作为西式烹调师(五级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供全国中、高等职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
目录
模块一 西餐简史
模块二 西餐烹饪卫生常识
模块三 西餐厨房安全与消防
模块四 西餐厨房设备与器具
模块五 职业素养基本要求
实务篇
模块一 嚣餐烹饪原料认知
模块二 菜肴制作预处理
模块三 西餐烹饪基本技法与实例
综合篇
模块一 原料加工
模块二 冷菜制作
模块三 三明治制作
模块四 汤菜制作
模块五 热菜制作
模拟试卷