(特价书)小麦肚：小麦食品让你变胖、生病、加速衰老的惊人真相

我们经常听到“多吃健康谷物”的建议，但实际上，从疲劳到关节炎，从肠胃不适到肥胖，你的健康问题都是由每天所吃的面包、面条、饼干、蛋糕导致的。有充足的科学研究表明，小麦是肥胖和众多疾病的根源，不吃小麦能减轻甚至完全消除这些症状。“无小麦生活”倡导者、心脏病医生威廉·戴维斯在本书中揭露了小麦食品如何导致我们变胖、生病、加速衰老。

小麦能够深入影响几乎身体的每个器官，从肠、肺、心、甲状腺一直到大脑。食用小麦对人体的负面影响有：
·食欲大增，使人发胖（尤其是内脏脂肪堆积）；
·血糖飙升，产生更多引起疾病和衰老的糖基化终末产物；
·炎症加剧，导致骨骼问题和混乱的免疫反应；
·大量疾病出现，如乳糜泻、神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及精神分裂症。

戴维斯医生亲眼见证，上千名患者停止摄入小麦之后，大肚子消失了，体重会快速、轻松地下降，经常一年能减掉25千克、30千克、50千克甚至更多，同时出现各种健康改善效果：
一名38岁女性因结肠炎而差点儿被切除结肠，通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损。
一名26岁的男性因关节疼痛而几乎不能走路，不吃小麦之后，可以随意走或跑了。

如果发现自己带着隆起的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，不妨考虑下采用本书的建议，跟小麦说再见。

引言
第一部分
小麦：不健康的全谷物
第１章　小麦肚是什么 2
气喘吁吁和大汗淋漓 3
我们是怎么走到这种境地的 4
营养麦“骗” 5
从无小麦试验获得的经验 7
激进的小麦“切除术” 8
第2章　不同于祖母时代的玛芬：现代小麦的产生 10
小麦总动员 10
从纳图芬粥到甜甜圈洞 12
被遗传学家控制之前的小麦 15
小才是大 19
糟糕的育种 21
第3章　解构小麦 27
小麦：超级碳水化合物 27
麸质：这才是你的真面目！ 32
并不全是麸质的错 34
第二部分

　　引言
　　翻一下你父母或祖父母的家庭相册，你很可能会诧异于他们每个人看上去是多么瘦。女人们可能穿着4码（相当于S号）的连衣裙，男人们则穿着傲人的32英寸腰围的衣服。所谓超重也只不过多几磅而已；肥胖更是罕见。超重的儿童？几乎没有；42英寸的腰围？不可能；200磅的青少年？当然没有。
　　为什么20世纪五六十年代的居家主妇们（还有其他人）比我们在沙滩、商场和自己的镜子里看到的现代人要瘦得多呢？那个时代的女人往往重110～115磅，男人重150～165磅，而我们现在比那时的人重了50磅、75磅甚至200磅。
　　那个时代的女人也根本不健身（也被认为是不体面的，就像在教堂里有不洁的想法一样）。你见过几次，你的母亲穿上跑鞋外出跑上30英里？对我的母亲来说，用吸尘器打扫楼梯就是健身了。现在无论我什么时候去户外，都会看到数十名女性在慢跑、骑车、暴走——这些都是我们在四五十年前绝对不会看到的。尽管如此，我们还是一年年地变得更胖。
　　我妻子是一名铁人三项运动员和指导员，所以我每年都能看上几次这种极端的赛事。运动员要高强度地训练数月甚至数年，才会参加比赛：在公开水域游泳1～2.5英里，骑自行车56～112英里，最后再跑上13～26英里。光完成比赛本身就已经很了不起了，因为这需要数千卡路里的热量和惊人的耐力。大多数“铁人”都遵循着相当健康的饮食习惯。
　　但为什么这些专业的运动员，有1/3都超重呢？他们不得不多携带30磅、40磅或者50磅的重量，这让我更加敬重他们——但考虑到那极端的运动强度和苛刻的训练计划，为什么他们仍然超重呢？
　　如果遵循传统的逻辑，那么这些超重的铁人三项运动员为了减重，应该多动少吃——我认为这个理念是非常荒谬的。我将要阐述的是，绝大多数美国人的饮食和健康问题不是因为胖、不是因为糖、不是因为互联网的兴起和乡村生活的没落，而是因为小麦，或带有“麦”字的任何商品。
　　你会发现我们现在吃的（聪明地伪装成了麸皮松饼或意大利拖鞋面包）根本就不是真的小麦，而是经过20世纪后半叶基因研究改造过的产物。现代的小麦不是真的小麦，就像大猩猩绝不是人类一样。虽然毛茸茸的灵长类亲戚与我们人类共享99%的基因，但它们的手臂更长，浑身长有毛发，也不能在电视上的智力竞赛中拔得头筹——我相信你可以立即看出那1%的不同意味着什么。与仅仅40年前的祖先相比，现代的小麦甚至会差得更远。
　　我相信，正是因为摄入了更多的谷物（更精确地说，是这种经过基因改造的、被称为现代小麦的东西），才造成了这样的反差：一边是20世纪50年代那些天天坐着的瘦子，一边是21世纪超重的胖子（包括铁人三项运动员）。
　　我知道，宣称小麦是邪恶的食物，把一种标志性的主食贬低为公共健康的敌人，可能看起来荒唐，甚至像叛国了。但我会说明，世界上最流行的谷物也正是世界饮食中最具毁灭性的食材。
　　小麦对人的特定影响，目前有记录的有：刺激食欲，使大脑暴露在有活性的外啡肽（与体内分泌的内啡肽不同）下，夸张的血糖波动让人在贪婪的食欲与饱足之间循环，糖化过程引发疾病和衰老，炎症和酸碱变化侵蚀软骨、损害骨骼，引发混乱的免疫反应。大量的疾病是由摄入小麦引起的，比如乳糜泻（由于接触小麦中的麸质引起的灾难性的肠道疾病）和一系列神经类疾病、糖尿病、心脏病、关节炎、皮疹以及妄想型精神分裂症。
　　如果被称为小麦的这种东西有如此大的问题，那么剔除它应该会产生巨大的、意想不到的好处。是的，事实就是这样。作为一名心脏病医生，我见过、治疗过上千名面临心脏病、糖尿病和各种与肥胖有关的风险的患者，我亲眼见到，当患者从饮食中除去小麦之后，他们那隆起的、压过腰带的大肚子消失了，他们在头几个月内往往会掉20磅、30磅或者50磅的体重。除迅速、省力的减重外，通常还伴随着各种健康效果——在上千次地见证这种奇迹之后，直到今天我仍然觉得不可思议。
　　我看到了人们在健康情况上的急剧反转，比如一个38岁的女性患有溃疡性结肠炎，就要切除结肠了，但是通过不吃小麦被治愈了，结肠完好无损；一个26岁的男性，由于关节疼痛失去正常的生活能力，几乎不能走路了，在把小麦从食谱中剔除后，他体会到了完全的解脱，可以随意走或跑了。
　　这些结果虽然听起来很不寻常，但其实有充足的科学研究表明，小麦是这些疾病的根源，剔除小麦能减轻甚至完全消除症状。你将会看到我们做了愚蠢的交易，用方便、充裕和廉价换掉了健康，小麦肚、粗大腿和双下巴就是证明。我在接下来的章节中做出的大量论证都已被科学研究证明，这些研究的文章每个人都能看到。不可思议的是，我了解到的许多知识在数十年前的医学研究中都已被证明，但由于各种原因从未在媒体上被披露，也未被公众意识到。我只是把这些简单地放在一起，就出现了令你震惊的结论。
　　这不是你的错
　　在电影《心灵捕手》（Good Will Hunting）中，马特·达蒙（Matt Damon）饰演的角色拥有异常的天赋，但为过往受虐的心魔困扰，当罗宾·威廉斯（Robin Williams）饰演的心理学家不断重复着“这不是你的错”时，马特泣不成声。
　　同样，我们中的许多人一边挺着难看的小麦肚，一边责怪自己：热量太多了，锻炼太少了，自制力太差了。但更准确地说，是我们得到的“多吃健康的全谷物”的建议让我们失去了对食欲和冲动的控制，于是我们尽管有好的动机，尽管做了最大的努力，却仍然在变胖，变得不健康。
　　建议人吃健康的全谷物，就像告诉一个酒鬼：如果喝一两杯没事，那么九杯、十杯也许会更好。采纳这种建议将给健康带来灾难性的后果。
　　这不是你的错。
　　如果你发现自己带着隆起的、不舒服的小麦肚，再怎么努力也不能穿上去年的牛仔裤，一再向医生保证，你没有吃得不健康，但就是超重，就是有糖尿病前期症状，有高血压和高胆固醇，或者绝望地想掩饰那一对丢人的男性乳房，那么不妨考虑一下跟小麦告别。

　　“无小麦生活”可能给你带来的好处：
　　·体重快速下降
　　·小腹扁平紧实
　　·肠道功能良好
　　·甘油三酯降低
　　·好胆固醇升高
　　·血糖指标正常
　　·血压指标正常
　　·大脑功能改善
　　·精力长久充沛
　　·睡眠质量改善
　　·皮肤状态良好
　　·老化速度减慢
　　
　　读这本书不要三思而行，不要再等了！大约2年前，我出现了一些健康问题，头脑不清楚，疲劳（即使睡了10个小时也不管用），记性变差，拇指得了关节炎，动不动就发怒，体重增加了很多，手上和背上都得了白癜风，几乎每天都头痛，整个身体都处于不健康的状态。我偶然看到戴维斯医生的书，爱不释手。戒掉小麦和麸质之后，我完全恢复了，包括减掉了6千克体重（除了戒掉小麦和麸质，没有做任何改变）。现在我每天只需要七八个小时的睡眠，就感觉充满活力。
　　——美国亚马逊读者
　　
　　戴维斯医生这本全面、可读性强、诙谐幽默的书揭示出，小麦并非生活必需品，而是人类的噩梦。按照他的建议，从你的饮食中去掉小麦，能够让你身材更苗条、身体更健康、大脑更灵活。
　　——约翰·布里法（John Briffa），营养医师