食品微生物学
基本信息
内容简介回到顶部↑
《食品微生物学》第2版在保持第1版结构特色的基础上,对原有内容进行了更新、调整和完善。增加了反映食品微生物学历史成就及发展前景的新内容,使学生知道食品微生物的昨天、今天和明天,知道当今食品微生物学研究的方向,进而促进开拓与创新。同时,本书还新增食物中毒与食源性病原微生物的内容,使学生的知识体系更加系统、明确。
目录回到顶部↑
第1章 绪论
1.1 微生物的概念及其在生物分类中的地位
1.1.1 微生物的概念
1.1.2 微生物在生物分类中的地位
1.2 微生物的生物学特性
1.2.1 代谢活力强
1.2.2 繁殖快
1.2.3 种类多、分布广
1.2.4 适应性强、易变异
1.3 微生物学及其主要分支学科
1.4 微生物学的形成和发展
1.4.1 微生物学的形成和发展
1.4.2 我国微生物学的发展
1.4.3 食品微生物学的发展
1.5 食品微生物学研究的内容与任务
1.5.1 食品微生物学研究的内容
1.5.2 食品微生物学的任务
思考题
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
2.1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别
1.1 微生物的概念及其在生物分类中的地位
1.1.1 微生物的概念
1.1.2 微生物在生物分类中的地位
1.2 微生物的生物学特性
1.2.1 代谢活力强
1.2.2 繁殖快
1.2.3 种类多、分布广
1.2.4 适应性强、易变异
1.3 微生物学及其主要分支学科
1.4 微生物学的形成和发展
1.4.1 微生物学的形成和发展
1.4.2 我国微生物学的发展
1.4.3 食品微生物学的发展
1.5 食品微生物学研究的内容与任务
1.5.1 食品微生物学研究的内容
1.5.2 食品微生物学的任务
思考题
第2章 微生物主要类群及其形态与结构
2.1 原核微生物与真核微生物的概念及其主要区别
书摘回到顶部↑
第1章 绪论
1.2 微生物的生物学特性
微生物虽然个体小,结构简单,但它们具有与高等生物相同的基本生物学特性。微生物种类多、数量大、分布广、繁殖快、代谢能力强,是自然界中其他任何生物不可能比拟的,而且这些特性归根结底是与微生物体积小、结构简单有关。
1.2.1代谢活力强
微生物体积小,有极大的表面积/体积比值,因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换,吸收营养和排泄废物,而且有最大的代谢速率。从单位重量来看,微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。如发酵乳糖的细菌在1 h内可分解其自重1 000~10 000倍的乳糖;Candida utilis(产朊假丝酵母)合成蛋白质的能力比大豆强100倍,比食用公牛强10万倍。
微生物的这个特性为它们的高速生长繁殖和产生大量代谢产物提供了充分的物质基础,从而使微生物有可能更好地发挥“活的化工厂”的作用。人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。
……
1.2 微生物的生物学特性
微生物虽然个体小,结构简单,但它们具有与高等生物相同的基本生物学特性。微生物种类多、数量大、分布广、繁殖快、代谢能力强,是自然界中其他任何生物不可能比拟的,而且这些特性归根结底是与微生物体积小、结构简单有关。
1.2.1代谢活力强
微生物体积小,有极大的表面积/体积比值,因而微生物能与环境之间迅速进行物质交换,吸收营养和排泄废物,而且有最大的代谢速率。从单位重量来看,微生物的代谢强度比高等生物大几千倍到几万倍。如发酵乳糖的细菌在1 h内可分解其自重1 000~10 000倍的乳糖;Candida utilis(产朊假丝酵母)合成蛋白质的能力比大豆强100倍,比食用公牛强10万倍。
微生物的这个特性为它们的高速生长繁殖和产生大量代谢产物提供了充分的物质基础,从而使微生物有可能更好地发挥“活的化工厂”的作用。人类对微生物的利用主要体现在它们的生物化学转化能力。
……







点击看大图
加载中...

